春回大地，菜市场里的绿色也跟着多了起来。大家伙儿都扎堆去买荠菜、韭菜，觉得那是春天的头口鲜。但要我说，有一种菜经常被忽略，它才是春天真正的“冠军”——豌豆苗。这菜现在正当时，价钱也便宜，一般也就两块钱一斤，买回来一大把，够全家人吃一顿。

豌豆苗，有的地方也叫豌豆尖、龙须菜，它是豌豆这种植物萌发出来的嫩苗，根根分明，绿得能掐出水来。它不像有些蔬菜那样粗壮难嚼，而是自带一种清雅的豆香，口感柔嫩脆爽，不管你是简单地清炒，还是拿来煮汤、涮锅子，那味道都鲜美极了。俗话说“春吃芽”，这豌豆苗就是集了春天的灵气，全身是宝，不管是牙口不好的老人，还是挑食的小朋友，都会爱上这一口鲜嫩。今天，我就用这豌豆苗给大伙儿分享两种我家常做的吃法！

一、豌豆苗炒牛肉丝

这一盘端上桌，绿的绿，红的红，光是看着就胃口大开。夹一筷子，豌豆苗还是脆生生的，带着蒜香和微辣，牛肉丝嫩滑入味，就着米饭吃，别提多香了。

准备食材：豌豆苗一把、牛里脊肉一小块、蒜瓣几粒、小米辣几个、生抽、料酒、淀粉、食用油、盐、蚝油。

1.牛里脊肉逆着纹路切成细丝，放进碗里。加一勺生抽、一勺料酒、一小撮淀粉，用手抓匀。最后滴几滴食用油封住水分，腌制10分钟。

2.豌豆苗掐去根部老梗，洗净后沥干水分。蒜切末，小米辣切成圈备用。锅烧热倒油，油温五六成热时倒入牛肉丝，快速滑炒至变色，立刻盛出，不要久炒。

3.锅里留底油，开小火，放入蒜末和小米辣圈炒出香味。转大火，倒入沥干的豌豆苗快速翻炒，看到豆苗变软变油亮。倒入炒好的牛肉丝，加一勺生抽、一点蚝油和少许盐。快速翻炒七八下，让调料炒匀，立刻关火出锅。

二、豌豆苗粉丝拌鲜蛤肉

如果不想开火炒菜，或者想吃点清爽的，那这道凉拌菜绝对是春天的绝配。把豌豆苗的鲜嫩、粉丝的爽滑和蛤肉的鲜美结合在一起，口感特别丰富，一大盘子端上桌，比肉还先被抢光。

准备食材：豌豆苗一把、鲜活蛤蜊适量、龙口粉丝一小捆、蒜瓣、小米辣、葱花、白芝麻、生抽、香醋、白糖、食用油、香菜。

具体步骤：

1.蛤蜊放盐水里吐沙干净。锅中烧水，水开后倒入蛤蜊，煮至开口立刻捞出，剥出蛤蜊肉备用。煮蛤蜊的原汤留一点。龙口粉丝用温水泡软，捞出后剪短一些，方便夹取。

2.小碗里放多多的蒜末、小米辣圈、葱花和白芝麻。锅里烧热油，油冒烟后浇在碗里激出香味。再往碗里加生抽、香醋、少许白糖，最后舀两勺煮蛤蜊的原汤进去，搅匀。

3.锅里烧开水，滴几滴食用油。放入豌豆苗焯烫30秒左右，颜色变深后立刻捞出过凉白开，再沥干。把泡好的粉丝也丢进开水里煮一分钟，捞出过凉沥干。

4.拿一个大盆，放入沥干的豌豆苗、粉丝和剥好的蛤蜊肉。入调好的料汁，撒上香菜段，用筷子充分搅拌均匀，让所有食材都裹上料汁即可。

这道凉拌菜，吃起来清清爽爽，豌豆苗脆嫩，粉丝滑溜，蛤肉鲜甜，蒜香和米辣的刺激感在舌尖上跳舞，特别开胃解腻。周末在家，拌上这么一大盘，再配瓶啤酒，那日子过得叫一个舒坦。

趁着现在豌豆苗正便宜、正鲜嫩，大家赶紧去买来试试这两种做法吧。不管是热炒还是凉拌，都能让你尝到这个春天最清新的好滋味。

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