每个人的童年记忆里，都有一道藏着温暖的家常菜，对我来说，茄盒便是其中之一。小时候逢年过节，餐桌上的炸茄盒总是被孩子们一抢而空，那外酥里嫩的口感，藏着满满的幸福。如今，这道被我改良后的茄汁茄盒，少了油炸的油腻，多了茄汁的酸甜，依旧是大人孩子都爱的美味，一口下去，满是童年的温柔回忆。

茄子是这道菜的主角，长茄子肉质细嫩，绵软多汁，切成夹刀片，中间裹上鲜香的肉馅，就是茄盒的雏形。猪肉馅鲜嫩多汁，加入葱姜蒜末调味，搅拌上劲，口感细腻，与茄子的绵软相得益彰。新鲜番茄是茄汁的灵魂，两个番茄打成细腻的原汁，搭配番茄酱，酸甜浓郁，天然的果香与番茄的鲜醇，让茄汁的味道更加丰富，绝非单一的酸甜可比。

小时候的茄盒多是油炸，金黄酥脆，却难免油腻。如今改用小火慢煎，少油少烟，不仅操作简单，又减少了油腻感，健康又美味。

煎好的茄盒浸入酸甜的茄汁中小火慢炖，茄子吸饱了茄汁，变得绵软入味，肉馅裹着茄汁的酸甜，口感层次丰富。浓稠的汤汁裹在每一块茄盒上，色泽红亮，香气诱人。无需复杂的调味，仅需盐与蚝油提鲜，就让这道菜的滋味恰到好处。

端上桌的茄汁茄盒酸酸甜甜，香气扑鼻。夹起一块，茄子绵软入口即化，肉馅鲜嫩多汁，茄汁的酸甜在舌尖散开，清爽不腻，一口下去，仿佛回到了童年围着餐桌抢食的时光。

茄汁茄盒

材料：

主料：猪肉馅350g、长茄子1条、番茄2个

配料：葱花少许、蒜末少许、姜末少许、生粉少许

调料：番茄酱2大勺、盐2小勺、蚝油1大勺

准备：

茄子切片（切法是第一刀切到2/3处、不要切断，第二刀切断）

做法：

1、肉馅中加入葱姜蒜末；

2、加1小勺盐；

3、加适量蚝油；

4、再加少许生粉，顺着一个方向搅拌上劲儿；

5、番茄切块；

6、放入料理机搅拌成番茄汁；

7、拿起切好的茄子片，舀一勺拌好的肉馅夹进去，稍稍捏合，边缘抹掉多余的肉馅，茄盒就做好了；

8、煎锅加适量油烧热，依次放入茄盒，小火煎2分钟；

9、翻面继续煎，直到两面微黄变软，盛出待用；

10、将番茄汁倒入锅中；

11、再倒入番茄酱，搅匀；

12、放入煎好的茄盒，再加1小勺盐；

13、大火煮开，转小火炖10分钟，出锅淋汁。

心得分享：

1、茄盒中的馅料不要塞太多，不然形状不好看；

2、最后炖的时间越长越入味，但炖太久形状会不好看，自行取舍。